New York Steak nedir?
New York Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
Dananın sırt kısmından çıkarılan, yoğun lif dokusuna ve mermerimsi yağ dokusuna sahip kemiğe, yağa yakın çok özel ve lezzetli bölümdür. T-bone’un bonfilesiz kısmı olarak da adlandırılır. Aroması yoğun ve çok lezzetli bir ettir.
Dananın sırt kısmından çıkan etlerle ilgili yazılar yazmaya devam ediyorum, bitince artık diğer et türlerine de girmeye çalışacağım 🙂 New York Steak de yine dananın sırt bölgesinden çıkan ve özel olarak isimlendirilmiş bir et türü. Aynı bölgedeki diğer etler için bkz:
Peki gerçekten farklı bir et mi yoksa bildiğimiz bir et türünün yeniden adlandırılmış hali mi? Bunun için sizden wikipedia’ya New York Steak yazmanızı rica ediyorum. Sonuç bulamazsanız panik yapmayın, her şeyin cevabını bilen wikipedia bile böyle bir et türü hakkında size bir şey söyleyemiyorsa, bu böyle bir et türünün aslında olmadığından kaynaklanıyordur.
New York Steak, tanım olarak T-Bone Steak’in antrikotsuz hali, dolayısıyla da aslında kontrfileden bahsetmiş oluyoruz. Kötülemek gibi de olmasın, kontrfile de oldukça lezzetli bir et türü elbette ama antrikota göre hem daha az yağlı, hem de daha kuru bir ettir. Menüde sadece adı çok havalı olduğu için az pişmiş New York Steak söyleyen arkadaşlar, bunun yerine porterhouse steak siparişi veresiniz diye söylüyorum.
Ne yediğini bilmek çok önemli, bu yüzden New York Steak konusunda doğrudan kontrfileye referans vermek yerine burada ayrıca bir yazı hazırlamak istedim. Ama bu yazdıklarımdan da New York Steak kötü bir ettir çıkarsaması da yapılmasın. Dinlendirilmiş ve mermer gibi olan bir kontrfileden de çok lezzetli biftekler hazırlanabilir. Ama hazır paketlenmiş olan etlerden bu performansı beklememenizi öneririm. Marketlerde satılan hazır paketli steak etlerinin çoğu maalesef vasat oluyor.
Kontrfile Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
Kontrfile de dananın sırt kısmından çıkan bir ettir ve t-bone kemiği ile ayrılmış olan yanındaki antrikot etine ve altındaki bonfile etine göre daha az yağlıdır ve biraz daha serttir. Ancak danaların sırt kısmında çalışan bir kas grubu olmadığı için bu bölgeler yağlanmaya daha yumuşaktır ve kas da olmadığı için yine dananın çoğu bölgesine göre daha yumuşaktır.
Döküm tavada mühürleyerek yemelik kalın bir et alacaksam ben şahsen antrikot almayı tercih ediyorum ama tantuni gibi yumuşak ve daha az yağlı bir et gerektiren yemekler için kontrfile kullanmayı tercih ediyorum. İnce kuşbaşı şeklinde dilimlemek yağlı etlere göre daha az zahmetli oluyor ve lezzet olarak da güzel pişirildiğinde oldukça lezzetli bir et.
About The Author
