Dana22 Videos

Merhaba arkadaşlar. Bu videoda dana butunun en dolgun parçalarından biri olan tranç üzerinde çalıştım. Burada nasıl hazırladığımızı ve üzerindeki parçaların sınıflandırılmasını anlattım. İyi seyirler… #tranç, #tranc, #tranş

Döş neresi? Kasaplıkta döş etinin yeri Döş eti, büyükbaş hayvanın ön kısmında, göğüs altı bölgesinde bulunur. Kaburgaların ön tarafına yakın bir noktadadır ve hayvanın yük taşıyan kaslarından biridir. Bu yüzden: Kas lifleri oldukça yoğundur. Sürekli çalıştığı için yapı olarak serttir. İçinde dengeli bir yağ oranı bulunur. Tam da bu yüzden döş eti, doğru pişirme yöntemiyle […]

Yine kaburga sıyırıyoruz ama bu kez kemikleri temiz çıkarmaya çalışacağız. #kaburga, #kemiksizyapma, #firesizsıyırma

Merhaba, bu videoda sizlere en çok kullandığımız et çeşitlerinden kıyma hakkında bilmeniz gerekenleri anlatıyorum. Kıyma çeşitleri nelerdir, hangi yemek için hangi kıyma kullanılmalı, nasıl saklanmalı , kasaptan kıyma alırken nelere dikkat etmemiz gerekir gibi temel konulara değiniyoruz. İyi seyirler!

Kontrnuar Nedir ve Nasıl Pişirilir? Kontrnuar, dananın but bölgesinde hemen nuarın alt kısmından çıkan az yağlı ve sert bir ettir. Dolayısıyla nuar gibi kontnuar da mangalda ya da tavada pişirme konusunda tercih edilen etlerden değildir. Bu amaçla et alacaksanız antrikot ya da bonfile gibi daha yağlı ve yumuşak kısımlarını tercih etmelisiniz. Kontrnuar, yağsız olmasından dolayı […]

Kurban Bayramı yılın en leziz aylarından biri ama kurban etlerini doğru bir şekilde bölmek ve saklamak da bir o kadar zahmetli. Etin ustası Sidar Budak sizler için etin hangi bölümlerinde hangi tatları yakalayabileceğinizi, değerli etleri nasıl saklayabileceğinizi ve tabii ki bölme işlemi yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini detaylıca anlattı. Detaylar videomuzda!

New York Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır? Dananın sırt kısmından çıkarılan, yoğun lif dokusuna ve mermerimsi yağ dokusuna sahip kemiğe, yağa yakın çok özel ve lezzetli bölümdür. T-bone’un bonfilesiz kısmı olarak da adlandırılır. Aroması yoğun ve çok lezzetli bir ettir. Dananın sırt kısmından çıkan etlerle ilgili yazılar yazmaya devam ediyorum, bitince artık diğer et türlerine […]

Osso Buco; Dana Budunun İncik Kısmından Kemikli Olarak Testere ile Kesilen Bölümüdür. İtalyan mutfağına özgü bir yemek olan osso buco, dana incik, havuç ve domatesin haşlanarak hazırlanmasıyla elde edilen bir yemektir.

#Pikanya #Kasap

Porterhouse Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır? Porterhouse bifteğe aslında T-Bone bifteğinin büyük parçasıdır diyebiliriz. Hatırlarsanız t-bone yazımda da anlattığım gibi t-bone bifteğinin sağ ve sol tarafında iki farklı et vardır ve aralarında T şeklinde bir kemik olduğu için de bu ete T-Bone adı verilmektedir. T-Bone kemiğinin bir tarafındaki daha büyükçe olan et parçası kontrfile , […]