Izgara et pişirme şekilleri ve dereceleri.

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri

Bleu – neredeyse çiğ 25-30 Derece 20 saniye

Et çok az ızgara edilir. Az pişmiş etten bile az pişirme yöntemidir. Sadece etin dışını mühürlemek gibi. Etin içi kanlı kaldığı için bu pişirme derecesi bizde pek tercih edilmez. Fransızca bir kelimedir ve “bulu” diye okunur. İngilizcesi ise mavi anlamına gelen “blue”dur. Ama uluslararası mutfaklarda İngilizce’sinden ziyade Fransızca’sı kullanılır.

Rare – Az Pişmiş: 40 Derece 1 Dakika

• Yüksek ısı altında eti çok kısa sürede pişirme yöntemidir.
• Uygun görülen süre etin her iki yüzeyinin de yüksek ısıda 1 dakika kalmasıdır.
• İki defa mühürlenen et, eti biraz kanlı yemek isteyenler için ideal bir tat verir.
• 1 dakika mühürlenen et, yumuşak bir kıvam alması için pişirme sıcaklığında ortalama 5 dakika dinlendirilir.
• Eti kestiğinizde dışının kahve tonlarında, içinin ise kırmızı renkte olduğu görülür.
• Bu yöntem için ısı 40 derece civarında önerilir.

Medium Rare – Az ve Orta Pişmiş: 50 Derece 90 Saniye

• Bu pişirme süresi sonunda etin içi kırmızıdan pembeye döner.
• Yüksek ısıda ısınan tavaya eti atın ve her iki t
• arafının da yaklaşık 90 saniye kadar mühürlenmesi için beklenir.
• Alt ve üst yüzeyini 2 defa mühürledikten sonra et dinlenmeye bırakılır.
• Orta pişmiş et isteyenler, bu ölçüde eti pişirip yumuşak ve pembe bir et elde edebilir.
• Az pişmiş bir et için sıcaklık ortalama 50 derece olmalıdır.

Medium – Orta Pişmiş: 52 Derecede 4 Dakika

• Et ızgara üzerinde 4 dakika mühürlenir. Tava ya da ızgara çok sıcak olduğundan dolayı 4 dakika içinde etin dış tabakası kahverengi tonunu yakalar.
• Toplamda 8 dakika pişen et, tabakta kesildiğinde biraz ıslak ve hafif pembe görünür.
• Etin içindeki suyu akıtmamak adına pişirme esnasında çatal ya da bıçak kullanmamalısınız.
• Orta pişmiş bir et elde etmek için ısı 50 derecenin altında olmamalıdır. 52 derece idealdir.

Medium Well – Orta İyi Pişmiş: 63-70 Derece 10 Dakika

• Bu pişirme süresi eti daha iyi pişmiş şekilde sevenler için önerilir.
• Öncelikle tavayı iyice kızdırmalısınız.
• Isınan tavaya veya ızgaraya eti bırakın ve her bir yüzeyini 2 defa olacak şekilde yaklaşık 2.5 dakika pişirin.
• Tavada etin kalacağı süre toplamda 10 dakika olacaktır.
• Bu pişirme süresi sonunda, et biraz nemlidir ve kestiğinizde pembe renk kaybolmuştur. Açık kahve tonlarında, yumuşak ve nemli bir et elde edilir.
• Orta ve iyi pişmiş bir etin sıcaklığı 63 derece ile 70 derece arasında kalmalıdır.

Well Done – İyi Pişmiş: 70 Derece  12 Dakika

• Ben eti kanlı yiyemem, et çok iyi pişmelidir diyenler kesinlikle well done bir et pişirmelidir.
• Bunun için etin tavada kalması süresi ortalama 12 dakika önerilmektedir.
• Aşçılar tarafından bu pişirme süresi çok önerilmez. Et ne kadar pişerse besin değeri o kadar azalır görüşünde olanlar bu yöntemi uygun görmez fakat tercihe göre süre değişmektedir.
• Eti 2 kez, 3 dakika boyunca mühürleyin. Her 3 dakika içinde eti kesinlikle çevirmeyin.
• Pişirme sonunda etin hiçbir yüzeyinde pembelik kalmaz. Hafif suyunu çekmiş bir hal alır.
• Etin çok iyi pişmesi için yüksek sıcaklık gereklidir.
• Bu sıcaklık ise 70 dereceden aşağıda bir rakam olmamalıdır.